____________
Tôi đã sống ở Anh được 3.5 năm. Vậy tôi biết gì về ẩm thực Anh? Bạn đừng vội bĩu môi rằng thức ăn Anh dở ẹc, có gì mà đáng nói. Thật ra tôi cho là nền ẩm thực hiện đại của Anh khá phức tạp. Và tôi cũng cho rằng có sự khác biệt giữa ẩm thực ở London và các vùng còn lại của nước Anh. Vậy tôi nói về London theo những gì tôi cảm nhận được vậy.
London mang tính quốc tế rất cao (cosmopolitan). Thống kê cho thấy chỉ có chưa đến 70% dân số của London là người da trắng (theo wikipedia). Chưa nói đến trong số 70% đó có một phần là người da trắng nhưng không phải người Anh (tức là đến từ châu Âu, Bắc Mỹ, châu Úc ...). Hoặc nếu tính theo quốc tịch thì cũng có cỡ 30% dân số của London không phải sinh ra tại London. Người người đến Anh mang theo nền ẩm thực của mình và "cái lưỡi" (để nếm) của mình. Như vậy đủ biết ẩm thực của Anh mang tính quốc tế như thế nào.
Lemon Sole with Caper and lemon butter sauce – Cá bơn nướng với sốt chanh bơ và nụ bạch hoa. Hình lấy từ blog của Mat Follas – người đoạt giải nhất MasterChef của đài BBC, Anh năm 2009 - http://www.thewildgarlicblog.co.uk.
Ngày xưa tôi sống ở Việt Nam, đại bộ phận là người Việt Nam, số lượng người nước ngoài tại Việt Nam không đáng kể nên không làm ảnh hưởng nhiều đến nền ẩm thực Việt và quan trọng hơn là cách nhìn của tôi về thức ăn Việt Nam. Dù rằng ẩm thực Việt qua mấy trăm/ngàn năm đương nhiên có bị ảnh hưởng của Pháp và Trung Hoa. Nhưng mà tôi lớn lên bằng thức ăn Việt Nam, ngày nào cũng ăn cơm, lễ lộc tết nhất hay gặp gỡ bạn bè đều thích ăn món Việt Nam. Hồi đó tôi làm trong công ty nước ngoài, đi ăn cơm với khách hàng hoặc tiệc tùng công ty không thiếu dịp ăn quán Tây món Tây. Nhưng không có nghĩa là tôi muốn ăn pizza hay nấu spaghetti ở nhà. Tôi cũng không có chút mảy may nghi ngờ là mai mốt sẽ có ngày tôi ăn cơm chỉ có vài ngày trong một tháng.
London mở ra nhiều điều bất ngờ trong mắt tôi. Mặc dù các món ăn truyền thống, rất rất truyền thống của Anh theo tôi không mấy xuất sắc. Tôi cự tuyệt món baked beans (đậu trắng sốt cà chua), black pudding (một loại xúc xích làm từ huyết) và kidney pie (bánh mặn làm từ bò và thận heo) - tôi không thích loại pie nào cả. Sunday roast (món nướng ngày chủ nhật), yorkshire pudding (bánh pudding vùng Yorkshire) hoặc mash potato (khoai tây nghiền) thì tạm được, nếu không ăn fish and chips (cá chiên tẩm bột và khoai tây)trong vài năm tôi cũng không tiếc, english breakfast (thức ăn sáng kiểu Anh) thì còn tuỳ ăn ở đâu, món cừu nướng thì ngoại lệ, tôi khá thích thú. English afternoon tea (uống trà buổi xế) là một truyền thống xuất sắc. Bánh ngọt và các loại tráng miệng, chà, cái này khá phức tạp vấn đề nguồn gốc, vì nếu truy ra ngọn nguồn thì mấy món tôi thích nhất bắt nguồn từ Ý và Pháp chứ không phải Anh.
Ricotta-Stuffed Zucchini Rolls: Bí ngồi cuộn phó mát Ricotta. Hình lấy từ trang web http://www.applepiepatispate.com/ , công thức này của Gordon Ramsey – đầu bếp nổi tiếng của Anh, người sở hữu một trong bốn nhà hàng đẳng cấp 3 sao Michelin trong cả nước.
Mặc dù thức ăn đúng kiểu Anh thì hơi tệ, nhưng không có nghĩa là người Anh ngày nào cũng ăn "tệ" như thế. Năm 2010 UK có được 4 nhà hàng đẳng cấp 3 sao Michelin - đúng là vẫn còn thua xa Pháp (25), Nhật (18), Đức (9), Tây Ban Nha (7), Mỹ (6), Ý (5), nhưng đó là một sự tiến bộ vượt bậc trong nền ẩm thực truyền thống, giờ đây Anh có thể tự hào nằm trong nhóm 7 nước có nền ẩm thực đẳng cấp trong số hơn 200 nước trên thế giới. Không ai dám bĩu môi bảo đến Anh chẳng có gì ngon để ăn, vấn đề là có đủ tiền chi hay không thôi ở cái thành phố đắt đỏ này.
Baked potato skins with gorgonzola, rocket and mustard fruit: Vỏ khoai tây nướng với phó mát gorgonzola, rau rocket và quả mù tạc. Công thức ở http://www.jamieoliver.com/, trang web của Jamie Oliver, đầu bếp nổi tiếng thường xuất hiện trên truyền hình của Anh được rất nhiều người yêu thích. Cho dù thức ăn có đa dạng đến mấy, người Anh vẫn thích ăn khoai tây lắm, họ ăn khoai tây (và bánh mì) nhiều như người Việt ăn cơm vậy
Truyền thống người Anh chỉ ăn món Anh nay đã lui vào dĩ vãng. Cách nấu nướng của người Anh ngày nay đã pha trộn nhiều nền ẩm thực của các nước khác. Đài truyền hình có rất nhiều các chương trình về ẩm thực, không chỉ đơn thuần là dạy nấu ăn mà là các chương trình thi nấu ăn quy mô hẳn hòi và rất sôi động, được rất nhiều người yêu thích. Ví dụ như chương trình MasterChef, Celebrity MasterChef, Come Dine With Me, và vô số các chương trình của Gordon Ramsay, Jamie Oliver, Heston Blumenthal (các đầu bếp người Anh nổi tiếng) ... Những chương trình này đã làm một cuộc cách mạng lên ẩm thực Anh, gợi cảm hứng cho biết bao người nội trợ (tôi là một trong số này). Người người vào bếp, nhà nhà nấu nướng, nấu theo kiểu hiện đại, trình bày tuyệt đẹp, món ăn đầy gia vị thơm ngon (tôi làm theo công thức của họ mà cũng phải tự khen mình). Gia vị dùng từ gừng, xả, nước cốt dừa của châu Á đến cà ri, sa tế,... thậm chí nước mắm (đương nhiên là ngoài các gia vị châu Âu thông thường). Người Anh mang các món Ý, Pháp, Tây Ban Nha, Nhật, Thái, Hoa, Ấn ... vào ẩm thực của mình, từng món ăn đều là các vũ điệu đầy màu sắc của nguyên liệu và gia vị. Nhìn các chương trình truyền hình sẽ thấy nào là món cá hồi/cá ngừ sống từ Nhật, món ravioli của Ý, món chicken tikka masala đầy tranh cãi mà cả Anh và Bangladesh đều nhận là của mình (tôi nghi Anh nhận ẩu, vì ăn lâu quá rồi tưởng là của mình), món cà ri Thái, món calamari của Địa Trung Hải. Đó chỉ là số ít các món ăn còn nhìn ra được nguồn gốc, một phần lớn khác ranh giới dường như đã nhạt nhoà. Tôi cứ làm theo các công thức của các website Anh, ăn ngon là được, chẳng cần biết rốt cuộc nó bắt nguồn từ đâu.
Heston Blumenthal – đầu bếp nổi tiếng trong việc áp dụng khoa học/hoá học vào nấu nướng để sáng chế ra các món ăn “quái dị”. Món ăn mới của ông thường ra lò trong phòng thí nghiệm, nhưng chất lượng phải luôn được bảo đảm - ông có một nhà hàng 3 sao Michelin. (hình: http://www.telegraph.co.uk/ )
Người Anh, hoặc chí ít là người London, ngày nay trong vấn đề ăn uống đã cởi mở như vậy đó. Ra ngoài ăn ở hàng quán cũng vậy. Có thể sáng vội vã ăn một ít cereal (ngũ cốc) rồi đi làm, trưa ghé quán mua một hợp sushi đem về văn phòng ăn, tối hẹn nhau ở quán kiểu Tapas của Tây Ban Nha, chủ nhật thì đi ăn Dimsum của quán Tàu ... Vậy đó, tôi bắt đầu thích thú với sự đa dạng đầy màu sắc của ẩm thực hiện đại của Anh. 5kg gạo tôi mua ở chợ Tàu rốt cuộc ăn đến nửa năm. Căn bếp là nơi tôi thí nghiệm và cái lưỡi sẽ nhận "hậu" quả cuối cùng...
Bacon and eggs ice cream: Kem thịt muối và trứng – một trong các món ăn “kỳ cục” của Heston Blumenthal (hình: http://www.telegraph.co.uk )
Vậy đó, tôi muốn minh oan một chút cho nước Anh. Đừng thành kiến, hãy đến đây và cảm nhận tình yêu ẩm thực và sự cố gắng của người Anh. Có thể tôi đến từ châu Á nên vấn đề ăn uống đã cởi mở nhiều so với người Anh truyền thống, có thể nhiều người Anh ngày ngày chỉ ăn khoai tây và đậu trắng sốt cà chua đóng lon (baked beans). Nhưng mà, tôi tin có một cuộc cách mạng đang diễn ra mạnh mẽ từng ngày, trong từng góc bếp nhỏ ấm áp ở Anh...
(Ghi chú:
1. đây là cảm nhận của riêng tôi, có thể mang tính chủ quan.
2. Ngoài cái sửa chữa "to to" nói trên, toà soạn có sửa chút đỉnh câu cú vài chỗ. Click vào hình để xem nguyên bài đăng trên báo).
No comments:
Post a Comment